高醫中秋烤肉凍餐 不怕吞嚥卡卡

高醫中秋烤肉凍餐 不怕吞嚥卡卡

86歲的小蘭奶奶因爲2度中風導致顏面神經失調常會嗆咳,這次吃到營養師現做的綠豆椪月餅凍,滿足的表情全寫在臉上。(高醫提供/楊舒婷高雄傳真)

中秋節前夕,高醫大附設中和紀念醫院出動營養師團隊製作中秋烤肉凍餐,無論是烤肉串或蔬菜串,經過特殊處理做成凍狀,讓口腔功能退化、咀嚼吞嚥卡卡的長者都能安心食用。現場更示範「綠豆椪月餅凍」的做法,讓民衆在家也能自己做給不易咀嚼者品嚐。

高雄醫學大學暨醫療體系1校5院總動員,前進大同福樂學堂日照中心替長者舉辦中秋團圓宴,除了烤肉常見的雞、蝦、玉米、豆腐、香菇與蔬菜,就連應景的月餅和文旦都能利用果汁機攪碎,加入塑形劑變成凍狀,過程不添加任何化學香料與色素,低糖、低鹽且質地適合吞嚥,讓長輩們能好吃、好吞又安全。

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86歲的小蘭奶奶因爲二度中風導致顏面神經失調,進食、喝水經常會有嗆咳反應,儘管愛吃甜食,卻也因爲安全問題而怯步,這次吃到營養師現做的綠豆椪月餅凍,小蘭奶奶滿足的表情全寫在臉上。

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營養師現場示範綠豆椪月餅凍的製作步驟,先將1個200克的綠豆椪切碎,再加水400克以及纖維粉、塑形劑(酵素膠化劑)各9克,然後攪打,食材與水的比例爲1:2,再將全部食材放入果汁機攪打1分鐘左右,接下來以80度以上的溫度加熱攪拌至離水狀態,灌入模型,最後等待冷卻成形脫模,完成後就可以享用好吃又好吞的綠豆椪月餅凍了。

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「日照機構有老人家反映也想吃月餅過中秋!」高醫營養部主任黃孟娟表示,凍餐是爲造福吞嚥較無力、吃東西有困難的族羣而發想,凍型食物除了適合老人以外,牙口狀況不好、缺牙多的患者及肌肉退化的民衆也適用,凍餐原料與原食材一模一樣,加了膠化塑形劑可以將食物水分保留起來,讓吞嚥過程較順暢,不易嗆咳。

她也提醒,長輩們喝水如果容易嗆咳或吞嚥困難,建議立即就醫檢查,必須經過放射檢查才能評估是否適合凍型食物。

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